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五谷指什么(五谷杂粮吃多了会伤肠胃?)

导读:作者 | 山西省中医院康复科马荣  人吃五谷,是亘古至今不变的事实。五谷杂粮的说法可以追溯至春秋战国时期,《论语》中提到“四体不勤,五谷不分”。什么是五谷杂粮呢?  

  作者 | 山西省中医院康复科马荣

  人吃五谷,是亘古至今不变的事实。五谷杂粮的说法可以追溯至春秋战国时期,《论语》中提到“四体不勤,五谷不分”。什么是五谷杂粮呢?

  在《孟子滕文公》中,五谷是指“稻、黍、稷、麦、菽”,如今“五谷”多被认为是水稻、小麦、玉米、大豆和薯类这五大类常吃的粮食作物。

  杂粮主要分为以下四类:

  谷类杂粮:小米、燕麦、薏仁、高梁、青稞等

  假谷类杂粮:荞麦、藜麦等

  豆类杂粮:蚕豆、豌豆、绿豆、芸豆、豇豆等

  薯类杂粮:甘薯、马铃薯等。

  主杂粗细搭配更合理

  随着摄入的主食越来越精细,人们对于杂粮和主粮搭配食用的需求也越来越高。精米白面带给我们更好口感体验,但检测发现,经过加工处理,谷物中麸皮和胚芽的各种维生素、矿物质,膳食纤维严重损失。

  而杂粮的加工相对“粗糙”,口感较差,但大量有益于人体健康的元素依旧保存着,因此主杂粗细搭配食用更是合理。不过,你都吃对了吗?

  杂粮这样做好吃又健康

  在提倡多吃粗粮的前提下,杂粮怎样才能做到好吃又健康?今天为大家总结出五谷杂粮的正确吃法。

  ①新鲜为佳

  放置太久的五谷杂粮容易发生霉变,从而产生威胁性极大的黄曲霉素。因此,烹煮谷物一定要注意新鲜问题。

  ②提前浸泡

  提前浸泡谷物有诸多好处,包括去污;减少熬煮的时间;改善口感;帮助消化;以及活化其中的营养素。杂粮种类不同,浸泡的时间也不一样,但原则上是3个小时或以上最好。

  ③简单熬煮

  每种杂粮都有自己独特的香味,烹调时无需加太多糖、油等调料,蒸煮等简单烹调反而最健康。

  吃杂粮时尽量遵守“三少原则”:少油,少糖,少盐。

  ④变样烹调

  除了煮粥,五谷杂粮还有很多种吃法。例如黄米面馒头可以做主食;玉米黄豆汁、红薯大米浆可以做五谷汁;小米糕、小米锅巴、小米米花糖可以做糕点......

  变样烹调可以改善杂粮的营养的配比结构,同时也能增加自己的食用兴趣。总是吃相似的食物,可是会腻的。

  ⑤与细粮搭配

  粗粮和细粮搭配营养物质更高。例如小米和大米做成二米饭;红豆与大米熬红豆粥;燕麦与白面做成杂粮饼等。

  小编还要提醒的是:红豆、绿豆等粗粮用高压锅烹调更有利于保护抗氧化成分。

  ⑥充当配菜增加摄入

  在炖汤中,我们经常用到这招。比如用红豆、绿豆、芸豆炖排骨;用黄豆来炖猪蹄;或者在煲汤时加入糙米、玉米、薏米等。

  ⑦不同的杂粮吃法不同

  不同杂粮含有的各种成分不同,吃法也多种多样。糙米适合煮粥,这更容易消化和吸收营养;而高梁适合做点心,营养更为丰富;薏米更适合煲汤;荞麦却是适合做面条......

  别乱吃

  7种误区需注意

  另外,日常吃粗粮时会出现一些误区,我们需要多加注意:

  1、突然吃

  长期吃细粮的人不建议突然大量摄入粗粮,否则,会引起消化不良、胃胀气甚至腹泻。一般来说,我们要从少到多,至少用两周的时间让胃肠道去适应。

  2、只吃一种

  很多人吃粗粮选择品种过于单一,觉得一种好吃就一直吃,其实这样不利于营养均衡。

  3、不喝水

  粗粮中的纤维素需要有充足的水分来溶解,如果平时水分摄入少,粗粮吃进去就像吃了一堆石头、难以消化,容易导致便秘。

  4、大量吃

  粗粮吃太多,不仅影响消化,还会影响某些营养物质的吸收,甚至导致营养不良。而且粗粮中的纤维素还具有干扰药物吸收的作用,随意吃粗粮反倒影响健康。

  5、吃粗粮制品

  为改善粗粮口感,市场上的粗粮制品有很多,比如全麦面包、麦麸饼干、紫薯饼干、南瓜面包等。

  请记住,这类粗粮制品的口感虽好,但是却含有大量油脂,吃多了不但不保健,还会危害健康。

  6、人人吃

  其实粗粮并不是人人都适合,对于消化慢的人群,严重者会在胃中形成“石头”,堵塞肠道。

  7、用粗粮降糖

  粗粮膳食纤维含量较高、生糖指数较低,但它并不能降血糖。

  有的糖友以前吃一个馒头,改成粗粮后就吃两个窝头,饭也比原来多吃半碗,结果不仅血糖没控制好,人还胖了起来。

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