贵腐葡萄酒（为什么贵腐酒带腐字也能被称为“帝王葡萄酒”?）

导读：关于贵腐酒( Noble Wine）的起源说法不一，有的说是起源于匈牙利的托卡伊（Tokaji），也有的说起源于德国的莱茵河流域，但不管是起源于哪里，它与冰酒一样，都是美丽

　　关于贵腐酒( Noble Wine）的起源说法不一，有的说是起源于匈牙利的托卡伊（Tokaji），也有的说起源于德国的莱茵河流域，但不管是起源于哪里，它与冰酒一样，都是美丽的意外。

　　因为延误了采收期，葡萄变成了“霉烂”的干瘪状态，然而酒农用这些不太像样的葡萄酿造出了别具风味的葡萄酒。在匈牙利，贵腐酒被称为“帝王葡萄酒”，地位可见一斑。

　　贵腐酒是怎样酿成的？

　　要酿造贵腐酒必须要满足三个条件：

　　01

　　完整的成熟期保证葡萄健康成熟

　　02

　　多雾潮湿的清晨，利于贵腐菌滋生

　　03

　　干燥温暖的午后，利于葡萄里的水分蒸发

　　在一些靠近水域的葡萄园，清晨潮湿多雾，在成熟的葡萄表层，贵腐菌得以滋生并繁殖，这些贵腐菌将葡萄皮穿成细细的小孔，等到午后，阳光普照，葡萄园变得温暖干燥，这些贵腐菌就会死亡，而葡萄里的水分会通过这些细细的小孔蒸发，周而复始，葡萄就会慢慢变得干瘪。

　　用这些感染贵腐菌的干瘪葡萄酿造的葡萄酒就叫“贵腐酒”。

　　被贵腐菌感染的葡萄大部分的水分都已蒸发，酿造一瓶贵腐酒需要的葡萄数量比正常采收的葡萄要多好几倍，也就是说同样面积的葡萄园用来酿造贵腐酒比酿造普通酒的出酒量要少好几倍。而且有条件酿造贵腐酒的产区寥寥无几，并且这些产区也不是每年都能生产贵腐酒，因此贵腐酒非常稀有。

　　贵腐葡萄必须人工采收，由于贵腐感染的程度不同，所以要多次穿越葡萄园进行筛选采收，整个过程往往会持续几个星期。采收回来的葡萄，每一颗都需人工精挑细选，整个挑拣过程的工作量异常巨大。再加上酿造过程中的投入，出产一瓶贵腐酒实属不易。

　　贵腐酒的风味是什么样的？

　　贵腐菌（Botrytis/Noble Rot）是一种常见寄生在果皮上的腐性微生物，对人体无害。容易感染贵腐菌的葡萄品种有赛美容（Semillon）、雷司令(Riesling)以及白诗南(Chenin Blanc)等。

　　贵腐菌的感染过程不仅能使原本已经很甜的葡萄果实变得更甜，而且会产生让口感更圆滑滋润的甘油，并形成格外馥郁诱人的独特香气。因而造就了贵腐酒甜蜜、浓稠、圆润的口感以及富含果酱、果脯、蜂蜜、核果、甘香料等复杂的香气，同时又有优雅的酸度与之平衡。

　　著名的贵腐酒产区有哪些？

　　苏玳（Sauternes）

　　位于法国波尔多南部，是非常著名的甜酒产区，这里主要用赛美容酿造贵腐，会加入一定比例的长相思以及其他葡萄品种来增加酸度和果香。

　　这里产的贵腐酒酒精度较高，酒体饱满，且陈年能力强，常常呈现柑橘、蜂蜜、杏仁、以及橡木（烟熏、香草）的香气。并随着陈年逐渐发展出焦糖甚至是太妃糖的风味，复杂而迷人。

　　最有名的贵腐酒就是1855分级中的超一级庄“滴金酒庄（Chateau d'Yquem）”，酒如其名，滴滴是金。

　　里昂苏特罗贵腐甜白

　　产地：法国-苏玳

　　等级：苏玳一级庄

　　品种：赛美容，长相思

　　酒精度：14%

　　托卡伊（Tokaji）

　　位于匈牙利东北部，这里的贵腐酒主要用福明特（Furmint）、菩提叶（Harslevelu）以及小粒麝香（Sarga Muscotaly）等葡萄品种酿造。由于熟化的时间比较长，所以常常呈现琥珀色，高酸、芳香浓郁且带有橘子酱、杏仁、蜂蜜以及烘烤、焦糖的风味。陈年能力也非常强。

　　托卡伊贵腐用篓（Puttonyos，简称P）来表示甜度等级，篓数越高，表示甜度等级越高。最低是3P，最高6P，随着最低残糖量标准提高，现在基本都是以5P和6P为主。

　　酒标上的“5 puttonyos”

　　另外法国的卢瓦尔河谷用白诗南酿造的贵腐酒以及德国用雷司令酿造的贵腐酒也具有很高的品质和独特的风格。

　　贵腐酒产量稀少、酿造不易、拥有黄金般的色泽又别具风味，”黄金液体“名副其实。