麻辣水煮鱼的做法(川妹子教你正宗麻辣水煮鱼做法:鱼肉细嫩鲜美,麻辣爽口!巴适)
导读:一到冬天就想吃麻麻辣辣,热热乎乎的!可是又不能天天吃火锅吧! 不然不仅荷包遭不住,人也遭不住啊!那真就是秋天的菊花,想开了! 所以,今天就来给大家介绍一款麻麻
一到冬天就想吃麻麻辣辣,热热乎乎的!可是又不能天天吃火锅吧!
不然不仅荷包遭不住,人也遭不住啊!那真就是秋天的菊花,想开了!
所以,今天就来给大家介绍一款麻麻辣辣,热热乎乎的一道家常菜——麻辣水煮鱼!
不要以为很难做!真的简单!而且自己就是清洗干净鱼肉,然后放点儿调料做出来就行!
鱼一般在市场上就给你处理干净,切割好了的!不用担心处理鱼麻烦啦!你说你要水煮鱼,老板直接就给切块啥的,弄得巴巴适适的!
鱼看大家喜欢什么样的鱼了,主要我很害怕鱼刺,所以我们家一般都是用花鲢做的水煮鱼,烤鱼就用的清江鱼!刺都很少的!
但是如果喜欢细嫩的,不介意刺的话,就可以买草鱼哟~
准备好了鱼,然后我们就要准备好配菜辅料!配菜一般都是用凤尾和蒜苗叶或者豆芽!但是大家可以替换哈!
辅料的话,准备好青红花椒、干辣椒、葱花、葱段、姜片、蒜末、蒜块、香菜、白芝麻……
准备好了食材,我们可以把买回来的鱼腌制了!将鱼清洗干净,特别是什么血块、黑膜之类的一定要清洗干净,摘除掉,不然腥味会很重的!
然后将清洗干净的鱼肉中倒入料酒、姜片和葱段,轻轻地搅拌均匀,再放入微微的盐,再次搅拌均匀,再放入一个蛋清,搅拌至有点儿黏了后,倒入淀粉霍霍均匀, 没有结块的情况,就可以将鱼肉静置腌制……
腌制等待过程中,我们可以将配菜用清水都煮至断生,放入待会儿盛鱼的盆子里备用;
这下我们就可以来炒料煮鱼了!记好小笔记哟~
锅中倒入菜籽油,如果有猪油的话,再倒点儿猪油,油开之后,倒入蒜末、姜片,青红花椒粒;
爆香之后,倒入豆瓣酱,炒出红油后,再倒入剪碎的干辣椒,炒香之后倒入生抽、鸡精、盐调味,搅拌均匀后,再倒入鱼肉,霍霍均匀,然后再倒入开水,煮熟之后即可捞出!
如果是做的水煮鱼片,那就要将鱼块和鱼片分开下,下鱼片的时候一定要小火!小心坏掉哦~
把煮好的鱼铺在菜上,再倒入汤汁,几乎快淹没鱼片即可,再在上面撒上蒜末;
然后我们就要来浇上最后一层料啦~锅中烧油,八成即可,倒入花椒粒和白芝麻粒爆香,浇在蒜末上,撒上葱花和香菜即可 ;
下饭真的绝了,麻麻辣辣,热热乎乎的!吃下去,整个人都舒服了!
大家赶紧和我一起热乎起来吧~
我是小鹿,爱咖啡,爱美食,更爱生活~
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