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饺子面怎么和(饺子面怎么和用什么水)

导读:和饺子面有两点至关重要那就是:第一饺子面要软,软糯合适才能包出好吃的饺子。第二饺子面要提前和好,一般需要提前一两个小时吧。 北方有句谚语:软面饺子,硬汤面。就是说包

饺子面怎么和(饺子面怎么和用什么水)

  和饺子面有两点至关重要那就是:第一饺子面要软,软糯合适才能包出好吃的饺子。第二饺子面要提前和好,一般需要提前一两个小时吧。

  北方有句谚语:软面饺子,硬汤面。就是说包饺子用的面一定要软,面软了包出来的饺子才会好吃。擀面条的面一定要硬,硬面做出来的面条才好吃。

  包饺子的面最好放两个鸡蛋,那样的话做出来的饺子会更香糯可口。并且不容易破皮。

  面揉成团后,多揉一会,静止着放半个小时,这段时间可以弄饺子馅,等饺子馅准备好了,再多揉一会面,这样的面才算揉好了

  真正揉好的面讲究三净。即是:盆净,手净,面净。揉好面后盆子是干净的,手是干净的,面粉是干净的,盆内或者案板上没有一丝面粉的参与。这样的面才算真正的好面,做出来的饺子也才能好吃。

  揉好的面,做成姬子,擀面皮,揉好的面做成的姬子特别好擀皮。擀成的面皮也特别的圆润,包饺子也特别轻松,并且不容易破。

  面皮圆润光滑,轻轻松松的包成一碧莲饺子。

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  由于“蒸”和“煮”的区别,和饺子面分两种方法,一是热水和烫面、二是冷水和面。但在东北还有巴掌一般大的大菜饺子,是用发酵的面蒸出来的,有的用的是纯白面,有的用的是玉米白面的混合面,所以做饺子也有可能用到“发面”。

  先说蒸饺的烫面。要用70摄氏度的热水缓缓倒入装了面粉的面盆中,一边倒,一边缓缓搅拌,让面粉和水充分接触结合,在盆中面粉均粘成了面疙瘩之后再用手混合揉按。烫面的原理是利用高温的水使面粉中的蛋白质熟化变性,让淀粉部分膨化,烫面面质地柔软筋性差,而且温度越高面就越粘,筋性也就越低。这样的面适合做蒸饺、烙饼,但不能水煮。

  再说煮饺子的面。煮饺子一般和面要的是筋性和硬度,这样面入水后才能保持弹性和硬度,确保饺子不会在开水翻腾中破皮露馅。这种面要用冷水,而且用水量相对烫面要少一些,通常有个说法就是和面之后面盆上不沾不剩一点面粉,光洁干净,这才是和出一盆好面的手法。因此可见煮饺子面粘性很差,不粘盆,但硬度大弹性好,擀面皮需要的力量也大,擀皮子就累了些。

  做大菜饺子的面是发面,用温水加糖调开酵母,然后和到面粉中。再用40度左右的温水和面,直到面团硬度和烫面差不多的程度。把面盆盖盖,最好再盖上被子保温,放置到35-45度之间温暖的地方静置40分钟到1个小时,如果明显发酵就可以用了。

  

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  这样做才是最正宗的,看完视频就可以了解大概了,如果你有不同的看法,可以在视频的下方,提出你的意见,我是一名美食爱好者,农村人,每天都会做出最朴实的家常菜,大家喜欢我,可以点我的头像关注我,我们一起来分享美食

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