饺子面怎么和（饺子面怎么和用什么水）

导读：和饺子面有两点至关重要那就是：第一饺子面要软，软糯合适才能包出好吃的饺子。第二饺子面要提前和好，一般需要提前一两个小时吧。 北方有句谚语：软面饺子，硬汤面。就是说包

　　和饺子面有两点至关重要那就是：第一饺子面要软，软糯合适才能包出好吃的饺子。第二饺子面要提前和好，一般需要提前一两个小时吧。

　　北方有句谚语：软面饺子，硬汤面。就是说包饺子用的面一定要软，面软了包出来的饺子才会好吃。擀面条的面一定要硬，硬面做出来的面条才好吃。

　　包饺子的面最好放两个鸡蛋，那样的话做出来的饺子会更香糯可口。并且不容易破皮。

　　面揉成团后，多揉一会，静止着放半个小时，这段时间可以弄饺子馅，等饺子馅准备好了，再多揉一会面，这样的面才算揉好了

　　真正揉好的面讲究三净。即是：盆净，手净，面净。揉好面后盆子是干净的，手是干净的，面粉是干净的，盆内或者案板上没有一丝面粉的参与。这样的面才算真正的好面，做出来的饺子也才能好吃。

　　揉好的面，做成姬子，擀面皮，揉好的面做成的姬子特别好擀皮。擀成的面皮也特别的圆润，包饺子也特别轻松，并且不容易破。

　　面皮圆润光滑，轻轻松松的包成一碧莲饺子。

　　由于“蒸”和“煮”的区别，和饺子面分两种方法，一是热水和烫面、二是冷水和面。但在东北还有巴掌一般大的大菜饺子，是用发酵的面蒸出来的，有的用的是纯白面，有的用的是玉米白面的混合面，所以做饺子也有可能用到“发面”。

　　先说蒸饺的烫面。要用70摄氏度的热水缓缓倒入装了面粉的面盆中，一边倒，一边缓缓搅拌，让面粉和水充分接触结合，在盆中面粉均粘成了面疙瘩之后再用手混合揉按。烫面的原理是利用高温的水使面粉中的蛋白质熟化变性，让淀粉部分膨化，烫面面质地柔软筋性差，而且温度越高面就越粘，筋性也就越低。这样的面适合做蒸饺、烙饼，但不能水煮。

　　再说煮饺子的面。煮饺子一般和面要的是筋性和硬度，这样面入水后才能保持弹性和硬度，确保饺子不会在开水翻腾中破皮露馅。这种面要用冷水，而且用水量相对烫面要少一些，通常有个说法就是和面之后面盆上不沾不剩一点面粉，光洁干净，这才是和出一盆好面的手法。因此可见煮饺子面粘性很差，不粘盆，但硬度大弹性好，擀面皮需要的力量也大，擀皮子就累了些。

　　做大菜饺子的面是发面，用温水加糖调开酵母，然后和到面粉中。再用40度左右的温水和面，直到面团硬度和烫面差不多的程度。把面盆盖盖，最好再盖上被子保温，放置到35-45度之间温暖的地方静置40分钟到1个小时，如果明显发酵就可以用了。

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　　这样做才是最正宗的，看完视频就可以了解大概了，如果你有不同的看法，可以在视频的下方，提出你的意见，我是一名美食爱好者，农村人，每天都会做出最朴实的家常菜，大家喜欢我，可以点我的头像关注我，我们一起来分享美食