过年了，想做梅菜扣肉，怎么做才好吃（梅菜扣肉怎么做最好吃）

导读：梅菜是广东客家特产，以梅菜为原料，经腌制后再脱盐等工艺制成的产品，梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一。客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅干菜上蒸

　　梅菜是广东客家特产，以梅菜为原料，经腌制后再脱盐等工艺制成的产品，梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一。客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅干菜上蒸，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴－梅菜扣肉

　　食材：

　　主料：

　　五花肉1.5斤 梅干菜100克

　　辅料：

　　老抽2勺 香葱4根切段 八角2个 盐适量

　　姜4片 白胡椒粉勺1勺 生抽1勺 白糖适量 芝麻油少许 啤酒1小碗

　　梅菜扣肉详细步骤：

　　1、五花肉洗净，冷水放入锅中，放葱段、姜片，可根据口味添加，水开后翻面，再煮五分钟，捞出，容器中放入老抽，把五花肉均匀的粘上生抽按摩2分钟，用牙签均匀的扎五花肉，每一面都要扎，然后把五花肉放在老抽中泡10分钟，拿出，晾干；

　　2、梅干菜多洗几遍，洗干净捞出沥干水分备用；

　　3、锅中放油，盖过皮就可以，有皮的一面朝下，小火慢慢煎，皮的一面多煎一会；

　　4、煎好的五花肉切片，厚薄可根据个人口味，切好后，放入准备蒸肉的大碗，放刚才用过的老抽、白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉、搅拌均匀，每片肉都裹上料汁，备用；

　　5、直接用煎肉的油，放姜片，炒香放入沥干水的梅干菜，倒入没用完的腌肉汁，炒出水分，关火后放入芝麻油；

　　6、梅干菜放入碗中，使梅干菜均匀的裹住五花肉，把弄好肉的碗放入蒸锅中，大火蒸1个半小时，美味的梅菜扣肉就做好了，出锅装盘，准备盘子我两只手分别拖住盘子和碗，快速翻过来，就可以了。

　　小窍门：

　　1、五花肉炸的时候要沥干水，不然容易溅油，五花肉最好用方块肉，好切做出来又好看；

　　2、煎的时候皮的一面要煎的老一点，比较好吃。

　　以上就是梅菜扣肉的教程，喜欢的朋友可以做一下，非常的好吃。

其他网友观点

　　

让吃货大程子来回答您这个问题。

正宗的梅菜扣肉，不油腻，十分下饭，但是如何做出正宗的梅菜扣肉呢？掌握好几个诀窍，我们也可以做出如此美味的菜。

　　要想吃扣肉肥而不腻，软而不烂，酥香味美，一定要学会这三样：一煮、二煎、三蒸煮。

　　一煮：将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出，令其部分油脂煮出，减少油腻感；

　　二煎：锅内抹一层油，待油烧至7成热时，将肉皮向下，小火慢慢煎烤，直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下；

　　三蒸：放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟，多余的油脂受热融出。

　　配料:

　　五花肉2块、梅干菜适量、油少许、盐少许、白糖少许、料酒半汤勺、生抽少许、老抽少许、花椒半茶匙、姜1小块、冰糖4颗、大葱1小节、香叶3片、八角2个

　　温馨提示：

　　梅干菜最好提前泡一夜，洗的时候一定要反复清洗干净。五花肉炸肉皮时，尽量擦去多余的水份再炸，以免乱溅油。锅盖別盖严了，炸的中途要查看，以免炸胡了。(炸肉皮切记小火慢炸)。蒸五花肉时，中途要查看蒸锅里的水是否烧干。蒸的梅菜扣肉吃不完，留下餐再蒸热吃，其实味道更入味。喜欢吃着更软更Q弹的，建议小火蒸两小时。

　　▲梅菜扣肉做的好，一定是瘦肉不柴，肥肉不腻，梅干菜油润有滋味。

　　1.锅中放凉水加上五花肉烧开，关火焖3分钟，去掉血沫。

　　2.炒锅中加入少许油，放进五花肉煎成金黄色。煎好后，切片放凉。

　　3.在碗中加入老抽，料酒，鸡精和盐搅拌均匀，再放入肉片。

　　4.梅干菜先用清水泡开，洗净后，挤干水分，铺到肉片上，放上姜片，撒点盐。

　　5.冷水下锅蒸，烧开后改小火再蒸30分钟，取出后倒扣盘中即可。

　　6.咸香四溢的梅干菜扣肉看着就让人流口水，配上饭，怎么吃都吃不够啊！

以上就是吃货大程子分享梅菜扣肉的做法，希望能帮到您。

其他网友观点

　　很高兴回答这个问题，提起梅菜扣肉，那简直是美味可口，虽说看上去很油腻，但入口即化，肥而不腻的感觉真的让很多人欲罢不能，正巧马上就是新年佳节，很多人肯定也想在年夜饭里加上它作为重要一环，那么它到底怎么做才好吃呢？咱们这就聊一聊！

　　材料:

　　1.带皮五花肉

　　2.梅干菜

　　3.大葱

　　4.腐乳汁

　　5.鲜酱油

　　6.蚝油

　　7.白酒

　　8.白糖

　　9.姜

　　10.小葱

　　11.油

　　12.老抽酱油

　　13.料酒

　　14.淀粉

　　准备好材料咱们就开始吧:

　　1.葱姜切好备用;

　　2.将带皮的五花肉冷水下锅，然后倒入葱姜以及料酒煮熟;

　　3.等到把肉煮熟后沥水捞出;

　　4.趁热在皮上面涂上一层老抽酱油然后等到表面干透;

　　5.在锅中加入适量的油，烧热，将猪皮向下放入已经烧热得油锅中煎;

　　6.煎到猪皮表面上色，起小泡泡后捞出来;

　　7.晾凉后把肉切成5到7毫米厚的肉片;

　　8.将切好的肉片放入容器中加入鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖;

　　9.带上一次性手套搅拌均匀，腌制入味;

　　10.等到肉腌好后，将其平整地摆放在碗里，注意肉皮一侧向下;

　　11.梅菜干在清水中浸泡2小时以上洗净，直至爽口，淡口，把泡好的梅菜干切成若干段，备用;

　　12.将浸泡好的梅菜干挤干水分，铺到肉的上面，再把腌肉的原汤倒上，上锅隔水蒸2到2.5小时(扣上盘子哦);

　　13.蒸好后取出蒸好的大碗，放至不烫手后端着碗，轻轻蓖出汤汁到锅里，然后在汤汁里加一小勺淀粉，小火煮开搅拌调成欠汁;

　　14.用盘子盖上大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗就成了扣肉形状了哦;

　　15.倒上刚刚煮好的芡汁，撒上葱花就好了

　　美味既成哦！