家常咸味腊八粥的做法（明天腊八节，记得给家人做“五味粥”，寓意五谷丰登，吉祥如意）

导读：明天是腊月初八，是民间传统的“腊八节”。腊八节在民间的地位是很重要的，在这天，人们往往会喝“腊八粥”、吃“腊八蒜”来庆祝。老话常说“过了腊八就是年”，也就是腊八节

　　明天是腊月初八，是民间传统的“腊八节”。腊八节在民间的地位是很重要的，在这天，人们往往会喝“腊八粥”、吃“腊八蒜”来庆祝。老话常说“过了腊八就是年”，也就是腊八节之后，“年”就拉开帷幕了，人们纷纷开始置办年货，为迎接新年做准备。

　　“腊八节”是我国北方比较重视的节日，在这天家家户户都要熬“腊八粥”来喝，很多人以为“八宝粥”就是“腊八粥”，但其实两者是有区别的，正宗的“腊八粥”又叫作“五味粥”，它更重视的是食材的种类而不是数量，“八宝粥”讲究八样食材，食材的类型并不严格，而“五味粥”讲究的是食材的种类，在做“五味粥”的时候讲究五味俱全，五种口味的食材缺一不可。在不同的地方，这五味是有区别的，有的地方喜欢甜口的，有的地方喜欢咸口的，不同的口味，所用的食材种类也有所不同，下面一起来看一下吧。

甜味的“五味粥”有以下五类

　　第一类为谷类，谷类包含各种米，包括精米和糙米，常见的有大米，糯米，黑米，小米，江米，黄米，燕麦，薏米，玉米等。谷类中淀粉比较丰富，在“五味粥”中所占比例较高，所用的谷类数量没有限制，一般大米和糯米是一定要添加的，两者的占比不低于20%，这样能保证五味粥的黏性和风味，而其他谷类可以随意添加，比例不要超过大米和糯米。

　　第二类为豆类，常见的有红豆，黑豆，扁豆、绿豆，芸豆等，豆类。豆类中的蛋白质比较丰富，可以增加粥的口感和嚼劲，也能丰富五味粥的营养。

　　第三类为坚果类，常见的有花生、核桃、杏仁、芝麻、板栗、松仁等等，坚果类脂肪含量较高，营养较为丰富，添加到腊八粥里面口感会更香醇。

　　第四类是水果干，常见的有葡萄干、红枣干、蔓越莓干、桂圆干等等，水果干口味香甜，一般甜口的“五味粥”里面都是要加一些的，可以让粥更加香甜。

　　第五类是药食类，常见的有百合、莲子、银耳、枸杞、芡实等等，这些食材的作用是增加粥的营养，冬天喝可以起到一定的温补作用。

　　除了以上的五大类食材，甜味粥还要放一些红糖、冰糖等，可以让五味粥的口味更香甜，煮五味粥的时候，所有的食材需要提前浸泡，时间允许的话，可以小火慢煮，这样才能把所有食材的煮软烂，让香味融合在一起，口感丰富有层次。

咸味的“五味粥”有以下五类

　　第一类是谷类，咸味的“五味粥”，谷类也是第一位，而且占比要比甜味更高，所需的谷类不需要甜味的那么丰富，一般是以大米为主，可以适量添加一点糯米和小米。

　　第二类是肉类，咸味的五味粥，肉类必不可少，常见的有猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、腊肉、腊肠、虾仁、虾干等等。肉类的种类没有限制，很多南方地区腊月有制作“腊味”的习俗，所以人们喜欢往粥里添加腊肉、腊肠等，这也是“腊八粥”的特色。

　　第三类是蔬菜类，“咸味五味粥”里一般要添加一些蔬菜，像胡萝卜、山药、油菜、菠菜等蔬菜是比较常见的，还可以放各种口味清淡的蔬菜，一般绿叶蔬菜在米煮好之后再放就可以，胡萝卜可以提前放。

　　第四类是菌类，咸味的“五味粥”里面一般会添加一些菌类，像香菇、海鲜菇、虫草菇是比较常见的，把这些菌类切成小块放入粥里，可以起到提鲜的作用。

　　第五类是坚果和豆类，咸味的“五味粥”，豆类一般是指豆制品，像豆干、豆腐等，坚果一般会放花生、芝麻等，坚果和豆类是起到点睛的作用，少放一点就可以。

甜味“五味粥”的做法

　　【食材】大米，糯米，黑米，玉米，燕麦，薏米，小米，红豆，黑豆，芸豆，红枣，蔓越莓，葡萄干，花生，莲子，枸杞，红糖，冰糖。

　　【步骤】1、把谷类和豆类混合在一起。其中大米和糯米的量要多一些，这样能保证腊八粥的黏稠度，除了大米和糯米之外，其他食材的每一份的重量分别是大米或糯米的1/2或者1/3都可以。

　　2、把谷类混合好的食材放入碗中，加水浸泡1个小时左右。豆类混合在一起，浸泡3个小时左右，除冰糖之外，其他食材混合在一起，浸泡1个小时左右。

　　3、把泡好的食材放入砂锅中，加入清水没过食材，水量要足，防止干锅，砂锅熬制一个半小时左右，用小火慢熬，粥的风味会更加好，所有食材煮软之后，再加入冰糖煮化就可以了。

　　4、如果没有太多时间慢熬，可以用电饭锅或者高压锅，用电饭锅和高压锅就不用加太多水，浓稠一些才好喝。

咸味“五味粥​”的做法

　　【食材】大米，糯米，胡萝卜，油菜、香菇，海鲜菇，山药，莲子，黑木耳，葱，姜，豆干，腊肠，花生，鸡胸肉，虾干

　　【步骤】1、把大米、糯米、莲子和花生洗净，都提前泡软。

　　2、海鲜菇、香菇、泡发的黑木耳清洗干净切成小丁备用。山药去皮切丁，腊肠、豆干和鸡胸也切丁。再把胡萝卜和油菜洗净切丁备用。

　　3、把泡软的米放入电饭锅，加入莲子、花生、海鲜菇、香菇、木耳、山药、豆干、腊肠、鸡胸肉、虾干，然后加入3~4倍的清水。

　　4、盖上锅盖煮一个半小时，煮到所有食材软烂，打开锅盖放入油菜碎，盖上锅盖闷2分钟，最后放入盐、鸡精和白胡椒粉，就可以出锅了。