干炒牛河（上海妈妈教你做色泽诱人的“干炒牛河”，香气扑鼻，柔韧爽滑）

导读：干炒牛河这道菜大约出现在抗战时期的广州，先有湿炒牛河再有干炒牛河。这道菜用料并不复杂，最突出的特点是有一股奇特的香气，也就是大家常说锅气，其定义就是酱油接触到高温

　　干炒牛河这道菜大约出现在抗战时期的广州，先有湿炒牛河再有干炒牛河。这道菜用料并不复杂，最突出的特点是有一股奇特的香气，也就是大家常说锅气，其定义就是酱油接触到高温的铁锅之后发生的美拉德反应；完美的干炒牛河，必须是香气扑鼻，焦香黄亮，牛肉鲜嫩多汁，韭黄绿豆芽清脆，河粉柔韧完整，夹上一筷子送入嘴里，瞬间到达舌尖的巅峰。

　　牛里脊100克

　　河粉400克

　　韭黄适量

　　绿豆芽适量

　　小葱适量

　　盐7克

　　生抽15毫升

　　老抽10毫升

　　淀粉少许

　　洋葱半个

　　1.先将牛肉、河粉、洋葱、韭黄和绿豆芽清洗干净

　　2.洋葱切丝，韭黄切段，葱切段，牛肉切薄片

　　3.将切完的牛肉放入碗中，加入2克盐和少许水淀粉，用手捏匀，腌制片刻

　　4.起锅倒入适量食用油，放入葱段和洋葱煸炒出香味，再放入韭黄，绿豆芽，炒至断生盛出备用

　　5.锅中留少许油，然后放入牛肉片，翻炒至变白色后盛出

　　6.起锅倒入适量食用油，放入河粉，炒干水分，再加入5克盐、15毫升生抽和10毫升老抽，翻炒均匀

　　7.最后放入炒完的牛肉和其余食材，翻炒入味

　　8.出锅装盘，干炒牛河大功告成！

　　大家好，这里是上海妈妈私房菜。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食视频，如果分享对大家有用的话，希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励，谢谢大家的阅读！