酸菜鱼火锅（酸菜鱼火锅，川菜经典，大厨手把手教你做正宗酸菜鱼火锅推荐收藏）

导读：酸菜鱼火锅　　1、黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小段，备用；左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。　　2、鱼片中放入1小勺盐，1勺料酒，1个蛋清，

　　酸菜鱼火锅

　　1、黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小段，备用；左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。

　　2、鱼片中放入1小勺盐，1勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。

　　3、准备配菜和配料：适量酸菜清洗后切小段；10个左右泡椒切小段；1小把葱切段；姜切8片；4瓣大蒜去皮；1片千张丝（不要太细，不然容易碎），半根白萝卜去皮切薄片。

　　*注：泡椒的水先不要倒掉，之后可加入鱼汤中。

　　4、白萝卜片、千张丝焯水，捞出，垫入涮锅锅底内，备用。

　　5、热锅热油，下鱼骨段小火煎至两面金黄，倒入3大碗热水，加4片姜片，中小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后，用滤网过滤出鱼汤，鱼骨弃用。

　　6、另起一锅，放少许油烧热，大火下葱姜蒜爆香后，加入泡椒段和酸菜段继续翻炒2-3分钟。

　　7、倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒、2勺泡椒水和1小勺盐调味，待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟后转入涮锅中。

　　8、起锅，倒适量油烧至略微冒烟，涮锅中加适量花椒后，立刻淋入热油，最后撒适量香菜点缀。

　　酸菜鱼火锅完成！

　　鱼片吃完了？

　　那就趁着鱼汤满盆再来涮点别的呗