丁丁炒面（丁丁炒面，一勺一口的丰富口感）

导读：丁丁炒面在新疆的面食小吃中占有举足轻重的地位。有人说可以将丁丁炒面推之为新疆方便小吃之榜首，一勺一口吃起来劲味十足，又有鲜香美味的丰富口感。只要想吃在新疆任何一家

　　丁丁炒面在新疆的面食小吃中占有举足轻重的地位。有人说可以将丁丁炒面推之为新疆方便小吃之榜首，一勺一口吃起来劲味十足，又有鲜香美味的丰富口感。只要想吃在新疆任何一家中小型餐馆，你都能找到美味可口的丁丁炒面。

　　丁丁炒面和它的名字一样，菜和面都是切成丁同炒，将拉条子的条改刀后煮熟，然后把面丁倒入锅中一起炒。配料、配菜可以是多种多样搭配，以个人的口味不同而变化，但都不能缺少面丁和番茄。

　　丁丁炒面，面菜俱全，营养丰富。吃法简单，口感筋道，舀一勺包含肉菜面的混合在口中微弹，包裹着酱汁的味道面爽滑丰富，肉的多汁Q弹还有蔬菜的鲜美，顺着舌尖一直绵延至整个脑皮层。一盘丁丁炒面足以丰富一整天的口腹之欲。

　　丁丁炒面的做法：

　　主料：富强粉300克，温水约180克，西红柿一个，洋葱半个，蒜薹10根，羊腿肉100克，尖椒2个（红绿各1个），姜2片，蒜3瓣

　　辅料：盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克），干淀粉1茶匙（5克），花椒粉1/2茶匙（3克），米醋2汤匙（30ml） ，清水2汤匙（30ml），植物油4汤匙（60ml），番茄酱2汤匙（30ml），料酒1汤匙（15ml），生抽2汤匙（30ml），老抽1/2茶匙（3ml）

　　步骤：

　　1、将一小撮盐放入面粉中，分次几次倒入温水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。

　　2、 在案板上刷上植物油，将饧好的面团放在案板上压扁，大约 1cm厚，继续盖上保鲜膜发10分钟。

　　3、汤锅中倒入水，大火煮开。将饧好的面片切成条，捏住两头，轻轻的抻长，大约是筷子粗细，在面条上刷上油，聚拢在一起切成1厘米左右的小丁，放入开水中用筷子轻轻拨拉几下，面散开后煮2分钟盛出。

　　4、盛出的丁丁面，放入提前准备好的凉水中过一下水，轻轻的搓一下，再倒回煮面的的水里烫一下，充分沥干水分待用。

　　5、 西红柿、蒜薹和尖椒分别切丁，姜蒜切末待用。羊肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

　　6、锅烧热后倒入油，待油7成热时，放入姜末和洋葱块炒香，倒入肉丁煸炒至肉丁变色脱生，调入生抽翻炒几下，再放入尖椒和蒜薹翻炒1分钟。

　　7、 加入西红柿丁和番茄酱，放入剩余的盐，花椒粉和糖翻炒两下，出锅前加入醋和蒜末，再倒入丁丁面翻炒均匀即可。

　　

　　小贴士：

　　1.为了节省时间，建议您在发面的时候，将原料都切配好。

　　2.和面的水，用自来水就可以。在水中加入盐，和出的面会很筋道。

　　3.在案板上抹油，是为了防止面团沾到案板上，抻面的时候也不粘手。

　　4.面条一抻就断的原因有三：一是面揉的不到位，一定要揉到面团表面光滑。二是盐放的太多，加盐可以使面条口感劲道，但是盐加的越多，发面时间就越长，一般500克面粉加2克盐就够了。三是面团太硬，水加的不够。

　　5.番茄酱，不是番茄沙司。番茄酱在新疆大盘鸡和新疆拉条子的时候，经常用到，口味偏酸，番茄的味道重。番茄沙司，是用来直接蘸着吃的，比如薯条，炸鸡等，口味偏甜。

　　6.洋葱、尖椒和西红柿是新疆丁丁炒面的基本配菜，大家也可以根据自己的口味可以加入其他各种蔬菜，如芹菜、胡萝卜或者青笋，但是芹菜和蒜薹的味道最好。

　　7.不吃羊肉的也可以换成其他肉类。根据个人口味，喜欢酸一点口感的也可以多加些番茄酱。

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