盐水鸭的做法（久负盛名的盐水鸭怎么做？配方和做法全部告诉你，小白也能学会）

导读：盐水鸭是南京著名的特产，久负盛名。南京古时别称金陵，所以南京盐水鸭也叫金陵盐水鸭。而中秋前后桂花盛开时节制作的盐水鸭色味最佳，又名桂花鸭。　　盐水鸭在南京历史悠久

　　盐水鸭是南京著名的特产，久负盛名。南京古时别称金陵，所以南京盐水鸭也叫金陵盐水鸭。而中秋前后桂花盛开时节制作的盐水鸭色味最佳，又名桂花鸭。

　　盐水鸭在南京历史悠久，早已深入千家万户。这道菜保持了鸭子的原汁、原味、原色。咸香可口，鸭肉紧实，肥而不腻。

　　下面，小编告诉你盐水鸭的制作方法，让你爱上盐水鸭，它是鸭皮白嫩、肥而不腻，具有色香味美，具有香、酥、嫩的特点。

　　原料：鸭腿一个，姜片、蒜片、葱结各少许。

　　调料：盐、料酒、八角、花椒、茴香各适量

　　第一步、首先将准备好的鸭肉处理干净，用清水多冲洗几遍后晾干水分备用，在锅中加入适量的食盐和小茴香，用小火慢炒3~5分钟的时间，当能够闻到香味之后，就盛出来放凉，然后抹在鸭子表面，腌制3个小时的时间，将鸭肉中的水分给逼出来。

　　第二步、把砂仁、草豆蔻、三奈、八角、小茴香、白豆蔻洗净，浸泡10分钟后放到纱布中，做成香料包，在锅中加入是适量的清水，放入香料包，然后加入葱段、生姜、洋葱、冰糖、食盐和食用油，先用大火煮开，再转小火炖煮1个小时。

　　第三步、将炖煮好的卤水自然放凉，然后放入鸭子浸泡2个小时，再开小火炖煮20分钟的时间，在炖煮的时候，一定要注意不能让卤水沸腾，不然影响鸭肉的口感，等到鸭肉煮好之后，就关火，再次浸泡半个小时就可以食用了。

　　第四步、关火放凉以后就可以拿出来切片装盘了，冷藏之后食用味道更佳。

　　烹饪技巧：

　　1、最好是整鸭，瘦鸭为好。

　　2、炒花椒盐时，中小火炒至盐稍变色，香味扑出时即可。

　　3、抹盐有一原则，时间越短盐要抹得越多，时间多则可以抹薄盐。

　　小编想说，以上就是制作盐水鸭的方法，在制作的时候，要先将食盐炒一遍再腌制，这样制作出来的鸭肉才会更加的香，口感也好，喜欢吃盐水鸭的小伙伴，不妨试试上面的做法，这样自己也能在家做了。