凉拌菜怎么做（年夜饭凉菜先上桌，推荐6道凉拌菜，清脆爽口，比大鱼大肉受欢迎）

导读：年夜饭的餐桌上，各种大鱼大肉永远都是主角，但现在人们的生活条件好了，大鱼大肉天天都能吃得到，一些清脆爽口的小凉菜在餐桌上反而更受欢迎。　　年夜饭的餐桌上都是凉拌菜

　　年夜饭的餐桌上，各种大鱼大肉永远都是主角，但现在人们的生活条件好了，大鱼大肉天天都能吃得到，一些清脆爽口的小凉菜在餐桌上反而更受欢迎。

　　年夜饭的餐桌上都是凉拌菜先上桌，今天就为大家分享几款适合年夜饭做的爽口凉拌菜，学会了年夜饭给家人安排起来吧。

一、芹菜拌腐竹

　　1、腐竹提前用温水泡发2小时以上，把腐竹完全泡软；芹菜和胡萝卜切成菱形小块。

　　2、锅里烧水，水开后先把芹菜和萝卜下锅焯水，煮至断生后加入腐竹再烫十几秒钟，去除豆腥味。

　　3、焯过水的腐竹和芹菜马上过凉，然后把水分控干；加入蒜末、辣椒段；然后锅里烧热油，油烧热后浇在蒜末上，炝出香味，再加入盐、鸡精、生抽、陈醋，翻拌均匀即可。

二、洋葱拌木耳

　　洋葱和木耳都是非常好的“润肠菜”，春节期间大鱼大肉吃多了，常吃洋葱拌木耳，对身体非常有好处。

　　1、木耳提前用凉水浸泡2小时，完全泡发后摘洗干净；洋葱去掉表面的一层老皮，切成细丝。

　　2、锅里烧水，水开后把木耳下锅焯水，焯水1分钟左右捞出过凉水，控干水分。

　　3、把木耳和切好的洋葱丝放在盆中，加入盐、鸡精、少许白糖、香油、陈醋、生抽、小米辣圈和香菜段，翻拌均匀即可。

三、老醋花生

　　吃腻了油炸和水煮的花生，不妨试试这款老醋花生，醋香浓郁、酸甜适口，大人孩子都爱吃。

　　1、锅里加油，把花生米凉油下锅炸，全程小火，把花生米炸熟后捞出控油、晾凉。

　　2、再切一点黄瓜丁、洋葱丁和红椒丁备用。

　　3、锅里加入四勺陈醋、两勺白糖和两勺蚝油，开小火熬化以后再熬3分钟，把料汁熬至浓稠，晾凉。

　　4、最后把花生米和切好的配菜放在一起，加入晾凉的料汁翻拌均匀即可。

四、凉拌皮蛋

　　年夜饭的餐桌上，做一盘这样的凉拌皮蛋，寓意花开富贵，好吃、好看又好做。

　　1、把皮蛋一切四瓣，整齐地摆在盘子上。

　　2、碗里加入蒜末、姜末、尖椒末、小米辣圈，再加入一勺生抽、一勺陈醋、少许白糖、少许香油搅拌均匀，调成料汁。

　　3、最后把调好的料汁浇在皮蛋上即可。

五、脆皮萝卜

　　无论是年夜饭还是春节招待客人，来一盘脆爽可口的脆皮萝卜，肯定比大鱼大肉更受欢迎。

　　1、1500克白萝卜洗净以后不用去皮，然后一切四瓣，再顶刀切成夹刀片，前两刀不切断、第三刀切断。

　　2、把切好的白萝卜全部放在盆里，加入一勺盐和一勺白糖，翻拌均匀，腌制2小时以上，杀出白萝卜中多余的水分。

　　3、接下来调制料汁，碗里加入200克生抽、200克陈醋、100克白糖、30克小米辣、30克蒜片搅拌均匀，把白糖化开。

　　4、白萝卜杀出水分后把水分挤干，装入一个合适的容器中，最后加入提前调好的料汁，腌制12小时即可食用。

六、大拌菜

　　每年的年夜饭，我家都会做这个清脆爽口、酸甜口味的大拌菜，家人都非常爱吃。

　　1、新鲜的苦菊切成小段，木耳撕成小片，黄瓜切片、紫甘蓝切丝、小西红柿切小块。

　　2、调一个料汁，碗里加入蒜末、两小勺白糖、一小勺米醋、半小勺香油、1/4小勺芥末油搅拌均匀。

　　3、全部食材放入盆中，加入调好的料汁拌匀即可。