神仙豆腐的做法（南方“神仙”豆腐，听说是豆腐树上结的，可做豆腐又可做凉粉）

导读：白色的豆腐大家都吃过，绿色的豆腐有人吃过吗？在南方有一种绿色的豆腐是由树叶做成的，被称为“神仙豆腐”，这种豆腐看起来晶莹剔透，如翡翠一般，好看又好吃。而且这种豆腐

　　白色的豆腐大家都吃过，绿色的豆腐有人吃过吗？在南方有一种绿色的豆腐是由树叶做成的，被称为“神仙豆腐”，这种豆腐看起来晶莹剔透，如翡翠一般，好看又好吃。而且这种豆腐还可以做凉粉，不管是浇糖水还是拌辣椒水都好吃，怪不得被叫做神仙豆腐。

　　这种绿豆腐的做法也和普通豆腐不一样，它的原材料来自于一种叫做“豆腐树”的植物，不需要用到黄豆。每年豆腐树的生长旺季，很多山民都会进山采摘豆腐树的树叶回家，做上一大盆的神仙豆腐，全家人都可以吃。

　　那么能做豆腐的这种树到底是什么树呢？很多地方都叫它“臭黄金”，其实真名叫做“臭黄荆”，也叫豆腐柴，是一种灌木。臭黄荆的树叶里面含有很多果胶，揉碎后这些胶质都溶于水中了，然后再加入干净的草木灰水，静置一段时间后，神仙豆腐就做好了。

　　这里面为什么会加草木灰呢？主要是揉搓出来的树汁无法自行凝结，需要加入碱性物质，以便结成豆腐块，而这草木灰就是纯天然的碱，家家户户都有，取材十分方便。

　　有人质疑草木灰的卫生问题，通常加入的草木灰都是专门用几块大的木材烧成的灰烬，没有什么杂质，将草木灰溶于清水中后还会过滤几遍才会倒入树汁中，还是挺干净的。

　　臭黄荆在南方大部分山区都有，尤其是安徽、浙江、四川、湖南、贵州、广西一带，山坡上岩石旁，很容易找到它。

　　这种植物的生命力顽强，根系强韧，可以在岩石缝隙中生长。很多农民朋友还会去山里挖一些臭黄荆回来栽种，等到它的树叶长到很茂盛的时候，就可以摘树叶做豆腐了。

　　因为做豆腐是以采摘树叶为主，所以臭黄荆的采摘期很长，从4月份一直到10月都可以摘叶子。不过大家还是最喜欢在夏季做神仙豆腐，前面提到过这种豆腐还可以做凉粉，比较适合夏季食用，颜色清爽，口感爽滑又有弹性，吃法也多。

　　摘树叶的时候尽量选择颜色比较深的叶子，它的果胶含量更高。当然，嫩叶也可以，有的地方会采摘嫩叶回来当野菜吃，做扣肉的时候用嫩叶垫底非常香，还可以解腻。

　　其实很多树叶都含有胶质，为什么豆腐树格外受欢迎呢？除了它的果胶含量高，还因为它可以算得上是一种药食两用的植物，民间认为吃神仙豆腐有清热的作用，并且它的根部和茎部也能入药，所以大家都喜欢它。

　　如今这豆腐树依然以野生为主，没有经过利用开发，最多就是村里的老人把这些树叶拿到集市上去卖，识货的人才会买。

　　如果家里没有草木灰的话，也可以用牙膏来代替，把牙膏溶于水中，按照前面的方法制作即可。注意豆腐叶的用量需要自己把握，如果叶子多了那么做出来的豆腐会比较硬，叶子少了又无法成型，凭感觉来吧！