有什么简单易学的上海菜（正宗的上海菜怎么做）

导读：说几道简单的吧，做法不敢说正宗，但是味道绝对不差 油爆虾 首先准备材料：虾，姜，葱，盐，生抽，料酒，白糖，鸡精，准备好后将姜切成片，葱分成葱白和葱绿，切成末，将虾处

　　说几道简单的吧，做法不敢说正宗，但是味道绝对不差

　　油爆虾

　　首先准备材料：虾，姜，葱，盐，生抽，料酒，白糖，鸡精，准备好后将姜切成片，葱分成葱白和葱绿，切成末，将虾处理干净，去除虾线，去掉虾枪，虾须，虾脚，清洗干净后沥干水分，准备炒锅加油烧热，放入沥干水分的大虾，炸至虾壳和肉分离，外壳酥脆后将虾捞出，沥干油，另起炒锅加油烧热，放入姜片和葱白，炒出香味后放入炸好的虾，放入盐，白糖，料酒，鸡精，生抽，放入少量水大火烧开后收汁关火，撒上葱绿后出锅盛盘后就可以了。

　　腌笃鲜

　　首先准备材料：排骨，火腿，春笋，百叶结，姜片，葱，料酒，白胡椒粉，准备好后将排骨切成片，排骨切片，准备炒锅加水烧热，放入猪排骨和火腿，放入姜片和料酒，煮开后继续煮大约3分钟后 关火捞出排骨清洗干净，准备砂锅加水烧热，大火烧开后转小火放入排骨和切成片的火腿，放入白胡椒粉，再次炖开后放入葱结，小火炖大约40分钟后捞出表面幼稚和葱结，另起炒锅加水烧热，放入百叶结烫大约一分钟后捞出，放到砂锅中，另起炒锅加水烧热，放入春笋煮两分钟后放到砂锅中，炖大约20分钟起锅前放入葱丝后就可以了。

　　扣三丝

　　首先准备材料：冬笋，鸡胸肉，火腿，高汤，牛肉粉，生姜片，料酒，干香菇，准备好后将火腿肉清洗干净切成片，放入料酒和姜片，放到蒸锅中蒸大约20分钟左右，将冬笋处理好，放到水中焯水后捞出，准备炒锅加水烧热，放入洗干净的鸡胸肉，放入料酒和姜片煮大约15分钟后取出，将香菇去除根部，准备个碗，抹上油，将香菇放到碗底，将冬笋，鸡胸肉和火腿切成丝，码在碗壁上，剩余的放到碗里，准备炒锅加水烧热，放入牛肉粉搅匀后熄火，浇到碗里，放到蒸锅中蒸大约10分钟后就可以了。

　　
菜名：白斩鸡

　　原料：鸡、葱、姜、盐

　　做法：将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。

　　
菜名：油焖笋

　　原料：竹笋肉300克，虾子10克，老抽、白糖、味精、黄酒各5克，精制油1500克、麻油5克。

　　做法：把竹笋切条，入5成热油锅炸2分钟，捞出沥油；倒去余油，放入虾子煸炒一下，加入黄酒、老抽、白糖、清水，倒入炸好的笋条，煨烧至卤汁稠浓，放入味精，淋上麻油，出锅装盘，油焖笋即成。

　　
菜名：扣三丝

　　原料：水发冬菇，黄萝卜，扁尖笋，嫩豆苗，鲜笋肉。

　　做法：将冬菇，鲜笋切成细丝，扁尖笋浸泡后撕成细丝，排齐切成段，先将萝卜片放在碗底中，再将冬菇，笋，扁尖扣贴在碗底，分成三色扒齐，其余丝都放在碗的中间。加盐，味精，冬菇，上笼蒸约半小时后取出，覆在大汤碗里，炒锅加热加鲜汤，盐，味精，待烧沸后放入豆苗，倒在汤碗内，揭去扣碗，浇上麻油便成。

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