怎样卤酱羊蹄（酱羊蹄怎么做）

导读：1:酱羊蹄是一道清真传统凉菜。肉质滑润，香味浓厚。 酱羊蹄原料：羊蹄15个(重约1500克)。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，老酱汤1000克，味精3克，

　　　1:酱羊蹄是一道清真传统凉菜。肉质滑润，香味浓厚。　　

　　酱羊蹄原料：羊蹄15个(重约1500克)。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，老酱汤1000克，味精3克，料酒3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，蚝油5克，辣酱油5克。　　

　　酱羊蹄的做法：　　

　　①将羊蹄收拾干净，焯水过凉。　　

　　②酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶，调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、蚝油、辣酱油，放入羊蹄，烧开后改用小火煮熟、煮透关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉，抹上香油，食用时切块，码入盘内即可。　　

　　提示：刮净羊蹄余毛，清洗干净。　　

　　2:原料：　　

　　生羊蹄1000克。　　

　　调料：　　葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、醋、酱油、糖。　　

　　制作方法：　　

　　一、将生羊蹄敲去蹄套，放清水中浸泡，因为生羊蹄在退毛加工时可能会使用火碱，所以应往水中加些醋以便中和碱的残留，一小时后用刷子仔细刷洗，再用清水冲洗干净。　　

　　二、洗好羊蹄放压力锅内，加水没过羊蹄，放入葱段、鲜姜片、蒜瓣、花椒装佐料盒后放入，放几个大料瓣，两块桂皮，三勺酱油，一勺醋，适量盐，盖上盖炖30分钟。　　

　　三、炒锅放火上，倒少量花生油烧热，炸两个大料瓣，把炖熟的羊蹄连汤放锅内，加适量老抽酱油、一勺糖，继续炖至羊蹄酥烂收汁，此时羊蹄外观红亮味道浓香。

　　农地圈问答团队：徐强回答

　　卤酱羊蹄的做法了解一下！

　　卤酱羊蹄

　　首先准备材料：羊蹄，盐，老抽，生抽，味极鲜，卤料，白糖，冰糖，橙汁，准备好后将羊蹄清洗干净，弄干净毛，准备炒锅加水烧热，放入生姜片，大蒜和羊蹄，大火烧开后将羊蹄焯水后取出，用清水清洗干净，沥干备用，准备一个盆，放入生姜，大蒜和各种卤料，放入糖，盐，生抽，老抽，味极鲜和料酒，放入羊蹄搅匀后腌制大约4个小时，准备高压锅，放入腌制好的羊蹄，滴入几滴橙汁，加水，末过羊蹄，等到高压锅上汽后，放气，盛出放到炒锅中，大火炒至收汁后放入冰糖，等到冰糖融化后就可以了。

　　卤酱羊蹄

　　首先准备材料：羊蹄，干葱，香叶，花椒，肉蔻，桂皮，黄豆酱，盐，姜，大料，丁香，豆蔻，白芷，白酒，冰糖，油，准备好后提前将羊蹄用白醋水浸泡大约4个小时左右，去除羊膻味，用刀剁碎，准备炒锅加水烧热，放入羊蹄和白酒焯水大约15分钟后捞出清洗血沫后沥干备用，准备高压锅加水，放入拍碎的姜和葱，放入香叶，花椒，肉蔻，桂皮，大料，丁香，豆蔻，白芷，黄豆酱，盐和冰糖，放入羊蹄，焖熟后出锅盛盘后就可以了。

　　卤酱羊蹄

　　首先准备材料：羊蹄，冰糖，八角，桂皮，干辣椒，花椒，草果，香叶，陈皮，葱，姜，蒜，生抽，老抽，料酒，鸡精，胡椒粉，盐，淀粉，准备好后姜羊蹄处理好，准备炒锅加水烧热，放入羊蹄焯水后捞出冲洗干净备用，将羊蹄放到高压锅中，放入八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，干辣椒，花椒，冰糖，大葱，生姜，胡椒粉，鸡精，生抽，老抽和盐，大火烧开后改小火煮大约30分钟后出锅盛盘，将葱姜蒜切成末，准备炒锅加油烧热，放入冰糖炒糖色，放入肉羊和葱姜蒜末烧开后放入水淀粉，煮至汤汁浓稠后浇到羊蹄上就可以了。