馒头一斤粉加三两红糖可以发酵起来吗，糖的量怎么掌握？

导读：我看见有朋友说三两就是三十克，三两和三十克可是差了好远哦！最简单的算法就是把一斤分成10两，一两等于50克，三两就是150克。一斤面粉加三十克的红糖做出来的馒头几乎尝不到什

　　网友提问：

　　馒头一斤粉加三两红糖可以发酵起来吗，糖的量怎么掌握？

　　优质回答：

　　我看见有朋友说三两就是三十克，三两和三十克可是差了好远哦！最简单的算法就是把一斤分成10两，一两等于50克，三两就是150克。一斤面粉加三十克的红糖做出来的馒头几乎尝不到什么甜味，并且馒头整体的的颜色也比较淡，不像正宗的红糖馒头那样呈现出来的红棕色。

　　我最喜欢做的馒头就是红糖开花馒头，浓浓的红糖味，吃起来特别香甜。依照我多次的制作经验可以明确的告诉题主，一斤面粉加三两红糖和面不会影响面团的发酵效果。我做的红糖馒头，一斤面粉加的红糖大约一百克左右，我朋友觉得味道淡了点，她的红糖用量达到了一百五十克，每次都发酵的都很完美。

　　所以，一斤面粉加三两的红糖可以发酵。

　　下面附上红糖开花馒头的做法：

　　食材：中筋面粉、红糖、酵母、开水、红枣

　　步骤一：把一百克的红糖倒入230毫升的开水中，搅拌至完全融化，凉至不烫手时加入5克的酵母粉，静置片刻后用筷子搅拌均匀。

　　步骤二：把酵母红糖水分次倒入500克的面粉中，边倒水边搅拌，搅拌成没有干面粉的面絮后，下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大以上（醒面的过程中可以切一些红枣碎或葡萄干碎，不喜欢的也可以不加）

　　步骤三：面团体积增大两倍以上，在面团中间戳一个洞，洞口不回缩不塌下去就说明发酵好了。取出面团放入红枣碎或葡萄干碎，撒些干面粉开始揉面排气。

　　步骤四：将面团的发酵时产生的气体揉消失，果干碎均匀的揉进面团中，然后将面团整理成长条状，用手指揪下长短均匀的剂子，揪下的一头朝上摆入蒸锅中，盖上锅盖再次醒发二十分钟左右。

　　步骤五：等生胚体积增大一倍左右，热水上锅，大火蒸十五分钟左右，关火后等三五分钟后取出馒头即可。

　　很多人说普通的酵母不耐高糖，不耐高糖的意思就是面粉的含糖量一旦超过了某个标准，酵母菌的活力就会减弱，影响面团的发酵效果，这时需要把普通的酵母换成耐高糖的酵母。在烘焙行业中，能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”，反之称其为“低糖酵母”。

　　在制作红糖馒头时，我一直都是用的普通酵母粉，没有碰到发不起来的现象，如果超过一百五十克这个用量，建议换成耐高糖酵母，避免发酵不起来。

　　其他网友观点

　　很高兴能回答你的问题。

　　做的红糖馒头为什么发不起来？因为你用错了发酵粉。是的，红糖馒头发不起来，你可能真的用错了发酵粉。大家好，我是原来，在这里给大家分享一下红糖馒头的做法。红糖馒头，是用红糖与面粉和发酵粉等制作而成，口感暄软，味道微甜，特别适合女性朋友当作主食食用。

　　【红糖馒头】（特点：口感暄软，味道微甜）

　　【原料】：普通面粉200克、耐高糖发酵粉2克、水90克、红糖50克

　　【开始制作】

　　1. 50克红糖用90克温水化开，里面加入耐高糖发酵粉，搅拌发酵粉融化（这里必须用温水，用温水可以快速让红糖化开，而冷水太慢）

　　2.搅拌好的红糖发酵粉水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成面絮状（不要一下子全把红糖水倒入，而是要一点儿一点儿倒入，这样才可以掌握好软硬）

　　3.揉成面团即可

　　4.在硅胶垫上把面团揉光滑（用搓衣服手法揉光滑）

　　5.把面团分成4个大小一致的面剂子

　　6.把面剂子揉成光滑的馒头，做好的馒头放蒸锅上醒发（锅里加的水是温水，这样把馒头放进去，有助于馒头的快速发酵）

　　7.醒发好的馒头生胚，开火，上汽后蒸15分钟，停3分钟后再出锅。

　　8.内部组织非常的暄软

　　【红糖馒头技术总结】

　　1. 100克面粉里加25克红糖，甜度就可以，如果喜欢甜的，可以增加到30克。红糖的多少依自己的口味来决定添加量的多少。

　　2.做红糖馒头，一定要用到耐高糖发酵粉，这样才可以发酵，如果用平常用的发酵粉，就发不起来，是因为红糖太多，会抑制发酵。

　　3.不同面粉的吸水量不一样，添加水的重量，每100克面粉里加水45-50克，根据面粉的不同来决定水的添加量。

　　4.馒头蒸好后，不要立即从蒸锅里拿出来，要停上3-5分钟。这样可以避免内外的温度不一样而导致的馒头收缩。

　　红糖馒头好吃也好做，没有想象的那么难，和普通馒头最大的不同，在于要用到耐高糖发酵粉。知道了不同地方，自己在家也可以把馒头做得很漂亮。

　　希望我的答案能对大家有帮助，也希望大家能够多多关注我这个新人。

　　其他网友观点

　　一斤面粉和三两红糖，掌握几个小技巧也可以做出开花大馒头。

　　红糖馒头做法：

　　1、准备500g面粉，酵母和红糖放入碗内，用温水化开。慢慢倒入面粉内先搅拌成絮状，再揉搓成光滑的面团。盖上保鲜膜发酵。等体积变2倍大成蜂窝状即可。

　　2.将醒发的面团分成同等大小的剂子。二次醒发30分钟。

　　3.准备蒸锅，凉水下锅蒸35分钟左右。即可出锅。

　　注意：红糖的特殊性馒头容易开裂，红糖的量为面粉的3分之一。

　　二、红糖发糕

　　食材：红糖，无铝泡打粉，低筋面粉，红枣。

　　做法：

　　1、将干红枣去核备用。红糖用温水化开。慢慢倒入500g面粉中，加入泡打粉。用筷子将面粉搅拌成粘稠状，模具里面抹油，倒入面糊。面糊抹平后，放入处理好的红枣。

　　2、冷水上蒸锅，上汽后再蒸20分钟，关火后焖5分钟取出来脱模。可以直接开吃。蓬松暄软非常好吃。

　　其他网友观点

　　您好，快速发面的交给你，多次使用特别好。

　　食材：面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量，面粉放入大盘，加白糖水和6g酵母水拌匀，倒入清水搅拌成絮状 用手揉直至表面光滑。

　　锅里加足冷水，加热到用手去触碰不烫手为好，将揉好的面盆放进蒸锅里，盖上盖子，发酵20—30分钟两倍大小，内有丰富的蜂窝网就好。

　　取出揉成馒头样（馒头要想好吃就反复多揉面），然后将揉好的馒头面坯放入蒸锅静置10分钟。

　　最后，水开大火蒸15分钟关火。

　　个人经验：馒头一定要反复多柔面才好吃，关火后过3-5分钟在开锅。

　　附图：我自己蒸的南瓜馒头（把清水换乘南瓜泥就可以了）

　　其他网友观点

　　作为一个南方人实在没有什么资格分享做馒头的技巧。

但我之前做过几次红糖馒头，都不是膨胀。一斤粉加150克红糖是足够甜的了。我也是放差不多这个量吧。

　　第一次也是和正常一样放红糖水、酵母和面，发了几个小时好像都没有太大的变化，没办法到晚上了只能上锅蒸，蒸好了其实是发酵了一点。

　　还有一次我是晚上和面放在冰箱里早上开始蒸，也是发酵得不是很膨胀。

　　最后看了很多视频，找了很多原因。面粉中加入红糖水粘性会加大，发酵速度慢。建议使用耐高糖酵母或者是把面团发酵好，再把红糖慢慢揉进面团中，进行蒸制。

　　其他网友观点

　　如果，只是一斤面粉加三两红糖的话，是发酵不起来的；要把馒头发酵起来还需要用到酵母，而一斤的面粉则需要5g左右的酵母。

　　同时倒入温水搅拌成絮状后揉至15分钟左右，面团表面呈光滑；你以为这样就可以拿去蒸了吗？不不不，我们还需要进行2个小时左右的发酵。切成小块，放入锅中，冷水烧开蒸。

　　而糖的量一般是在面粉的四分之一左右，如果喜欢甜口点的，也可自行加点量！

　　小窍门：

　　*如何判断面团发酵好：

　　1.按压法用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。

　　2.观察法观察法是判断面团发酵程度最简单的方法，就是当面团发酵至原体积的2倍左右时，就说明第一次发酵已经到了最佳状态，再继续发酵下去就有可能产生酸味，此时就要取出面团开始揉面，并做成食物坯子。

　　*发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

　　*蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

　　其他网友观点

　　你好，对于做红糖馒头，我总结了以下几个经验。分享给你，希望能帮到你哦！

　　其他网友观点

　　馒头发酵主要是靠酵母。红糖或者白糖之类，只是提高馒头的口感，暄软度稍微有一点效果吧。所以量也根据个人口感而增减。