红糖醪糟怎么做？

导读：醪糟就是酒酿，是将蒸熟的糯米拌入适量的甜酒曲，密封发酵36小时得到的。酒酿中的甜味并不直接来源于白糖，而是甜酒曲中的糖化菌将糯米中的淀粉转化成了糖，所以才有了甜味。红

　　网友提问：

　　红糖醪糟怎么做？

　　优质回答：

　　

　　醪糟就是酒酿，是将蒸熟的糯米拌入适量的甜酒曲，密封发酵36小时得到的。酒酿中的甜味并不直接来源于白糖，而是甜酒曲中的糖化菌将糯米中的淀粉转化成了糖，所以才有了甜味。红糖醪糟怎么做？

完全发酵好的醪糟直接吃可以感觉到浓浓的甜味，如果加水稀释煮成醪糟汤圆或醪糟荷包蛋，甜味就变得很淡，水加多了甚至感觉不到甜味，这时就可以根据自己的喜好加入适量的白糖或红糖了。我们在煮醪糟时还可以加入适量的红糖，红枣，枸杞、桂圆等食材。

　　下面分享一下醪糟的具体做法啊

　　食材：糯米250克、甜酒曲1克、凉白开120克、玻璃容器、蒸锅、筷子、一次性手套

　　步骤：：提前一个晚上或八个小时左右将糯米清洗干净，用清水浸泡起来。然后把制作过程中需要用到的所有器具全部用开水消毒。

　　步骤二：将泡透的，用手指轻易即可碾碎的糯米倒入消毒过得蒸布上，大火上气后蒸二十五分钟左右，关火后将糯米饭盛入干净的容器中，用筷子扒开晾凉了。

　　步骤三：用洗净的手被感知一下糯米饭的温度，当糯米饭不烫手时将甜酒曲撒入糯米饭中，接着倒入凉白开，带上一次性手套，下手将米饭抓成散开的米粒。

　　步骤四：将拌好酒曲的糯米饭装入消毒过的容器中，表面整理平整后在中间套一个洞，然后密封起来放到暖和的地方，平均气温二十五以上，36小时左右，洞口有酒水出先就发酵的差不多了。可以用无水无油的勺子舀一点酒水尝一下，甜度不够可以继续发酵几个小时，甜度够了就要放冰箱保存，防止继续发酵产生酸味。

小贴士：制作醪糟前一定要将糯米泡透，没泡透的糯米蒸的时候容易出现夹生，发酵是难以被转化，容易导致长毛等现象。所有用到锅具和器皿不消毒，染上其他的杂菌也容易导致发酵失败，出现酸味，长出绿毛等现象。

　　综上所诉，喜欢红糖醪糟不能在制作过程中加入红糖，但可以在煮的时候加红糖。

我是楚香村，希望我的回答对您有所帮助！

　　其他网友观点

　　醪糟也叫酒酿，是一个一听就有诗意又让人口水直流的名字，一直喜欢叫酒酿是因为小时乡下的法，记得妈妈总会在天冷时，用木桶蒸栊，蒸上新收的糯米加上酒药(酒引子)用瓦缸装好，中间挖个洞，然后把缸窝在干稻草中间，上面再盖上棉被和稻草，几天过去又香又甜的酒酿汁从中间洞中涌出来，酒酿也就做好了，即刻用小陶瓷碗打出一碗，吃最早出缸的酒酿。

　　妈妈会用湿带汁的红糖放在煮开的水锅里，加上几片生姜，用晒干的糯米粉加水搓成小丸子，放进红糖水里煮成又香又甜的乡村糖水糯米丸子。

　　自已成家好，偶尔也会自己做糯米小丸子，但工作忙多数去买带馅的汤圆和粳米年糕却片加上红糖，枸杞子，红枣，白合等再加香甜的醪糟，煮一碗香甜可口的红糖醪糟糖水，温暖家人的胃，甜出幸福的生活

　　其他网友观点

　　锅里加水放入洗干净的红枣，待水快开锅底往上冒小气泡时关小火磕入鸡蛋，待鸡蛋成型，撇去浮沫，此时可以将鸡蛋轻轻翻面，再放入红糖，枸杞，醪糟再稍微煮一会就可以食用了

　　其他网友观点

　　很高兴能回答这个问题，

　　记得小时候，

　　我们四川老家几乎每家都会做醪糟。

　　红糖醪糟其实是醪糟做好后，用红糖调出来的，只要会做醪糟，就能做红糖醪糟了。

　　分享一下在家自制醪糟的简单方法：

　　1、做醪糟最好选用圆糯米，这样做出来的醪糟口感才更细腻润滑。

　　然后加入温水把糯米浸泡2个小时左右，一直浸泡到糯米可以用手轻轻碾碎的程度就好了

　　2、糯米泡好后，把糯米再次清洗下。接下来就要上锅蒸了，笼屉上铺上湿的蒸布，然后把糯米均匀的铺在上面，然后用手指在上面插一些小孔，这样在蒸的时候方便受热均匀，也容易熟透锅里水烧开后转中火蒸40分钟左右。

　　3、糯米蒸好后，把糯米装入干净的容器里，容器里要干净无水无油。

　　然后往里面加入少量的凉开水搅一搅摊开，让它降温到35度左右

　　只有糯米温度降温到35度的时候才可以加甜酒曲。我这里是2斤的糯米，往里面加入大约8g的甜酒曲搅一搅再加入凉开水，将酒曲与糯米搅拌均匀，搅匀后用勺子把糯米压平压紧。

　　在中间挖一个孔

　　然后用保鲜膜密封保存让它发酵。夏天的话要发酵1-2天就可以了啦，冬天的话时间长点，需要4-5天。而且冬天还要盖上棉被让它发酵。

　　4、第三天后，揭开保鲜膜后就能闻到浓浓的酒香味，而且醪糟汁从这个小洞里涌上来了，醪糟汁的颜色发青，这汁子其实就是稠酒。

　　醪糟发酵好后，建议放冰箱里面让它停止发酵。

　　咱们这个醪糟就做好啦，可以用开水直接冲着喝，也可以做醪糟鸡蛋汤，都非常的简单好喝。

　　 

　　其他网友观点

　　红糖醪糟的用料

　　主料：

　　红糖 1块

　　冰糖 20g

　　辅料：

　　水 适量

　　红糖醪糟的做法

　　1

　　准备好食材。

　　2

　　水壶中倒入适量的水，烧沸腾，倒入放有红糖的杯中。

　　3

　　加入一勺醪糟，勺子搅动红糖至溶于水就可以啦。

　　其他网友观点

　　

　　很好喝，补气血神器，女人就该对自己用心一点

　　其他网友观点

　　煮一碗红糖醪糟暖心又养胃

　　多吃醪糟可以补气补血，强身健体

　　做早餐也是非常好的选择，每天吃一碗红糖醪糟

　　满满的正能量一整天

　　很多人也喜欢当做甜品来吃，弥漫的酒香让米酒爱好者持续的上头

　　醪糟一般都是家里提前酿好的，要吃的时候挖一些就行

　　食材：醪糟，红糖，枸杞，红枣，鸡蛋，糯米粉

　　做法：

　　1. 首先将糯米粉加清水揉搓成团，分成一个一个的小圆子

　　2. 锅里加入适量的水，加入红糖块熬至融化

　　3. 加入揉好的糯米丸子煮熟后沸腾1分钟

　　4. 放入醪糟搅拌均匀

　　5. 快出锅的时候打一个鸡蛋，待鸡蛋稍稍定型后放入红枣，枸杞炖煮30秒即可

　　这样煮出来的红糖醪糟色，香，味俱全，酒香夹杂着红枣香

　　让人忍不住流口水。添加了自制的糯米圆子无敌的Q弹，吃着非常的爽

　　吃起来甜度刚刚好，醪糟软绵绵的，不过吃多了会有些醉哦！

　　其他网友观点

　　都是用甘蔗来做的。