买来的竹笋有些麻嘴，是什么原因，应该如何制作？

导读：竹笋是很多人都喜欢吃的美味，但是由于竹笋含有丰富的草酸，会有一股苦涩味还麻嘴。所以如果没有处理好或者处理不彻底就会难以入口。这使很多人做的竹笋菜肴都失败了。其实去

　　网友提问：

　　买来的竹笋有些麻嘴，是什么原因，应该如何制作？

　　优质回答：

　　

　　竹笋是很多人都喜欢吃的美味，但是由于竹笋含有丰富的草酸，会有一股苦涩味还麻嘴。所以如果没有处理好或者处理不彻底就会难以入口。这使很多人做的竹笋菜肴都失败了。

其实去除竹笋的苦涩味并不是很难，一般采用水煮和泡洗的方法就可以了。

　　竹笋有春笋和冬笋，新鲜竹笋和干竹笋，去涩味的方法大致差不多的。

　　下面介绍几种竹笋去涩味的方法：

　　1.水煮加泡洗法，新鲜竹笋剥壳后切成片，把切好的笋片放到锅里加水煮开，再煮15分钟左右捞出冲水，然后放到清水里浸泡，大概每三四个小时换一次水，一般笋片如果切的比较薄的话一天左右就可以拿来做菜了，如果切的比较厚的话可能需要两天左右才能彻底去除竹笋的涩味。

　　2.腌渍加泡洗法，如果大家懒得水煮也可以采用腌渍的方法，把切好的竹笋先用盐腌4个小时左右，然后倒掉盐水，再用清水冲洗一下，然后再浸泡。每三四个小时换一次水，一般一天左右就可以了。

　　推荐采用上面两种方法，相信大家都能做出美味的竹笋菜肴。

　　其他网友观点

　　我是初一小厨，很高兴回答你的问题：买来的竹笋有些麻嘴，是什么原因，应该如何制作？我的回答是：

雨后春笋，一场春雨过后，笋象抽了风似的冒出来，现在吃春笋正当季，我们这边市场上现在卖三块五一斤（带壳的）。春笋吃起来口感爽脆，还带着一股清新。但是处理不好吃起来不仅涩还麻嘴。是什么原因呢？

一、竹笋麻嘴我认为是这样的：

　　1、竹笋的品种问题：竹笋有很多品种，有甜笋和苦笋之分，在云南就有一种甜竹笋，有一次“滇西小哥”在现场采挖竹笋的时候，就直接剥开削来吃。还有一些是苦的竹笋，如楠竹笋这类。

　　2、含草酸：竹笋中含有大量的草酸，草酸没有经过处理，如果直接进食，咀嚼后分解释放出来，刺激口腔粘膜，所以才会有麻嘴的感觉。

二、要去除竹笋的麻应该这样制作

　　春笋之所以吃起来麻，主要是因为新鲜的春笋中含有大量草酸，在烹制过程中去除就可以了，具体的有以下几种做法：

　　1、水煮法：新鲜竹笋剥壳后，切掉头部老的地方，洗净后切块或是切成片，放入锅中，加水没过竹笋，开大火煮，水烧开后转小火继续煮约10分钟左右捞出放清水中浸泡，每三、四个小时换一次清水，如果是薄的笋片，一般浸泡第二天就可以放心食用，厚一点的笋片则需要花的时间多一些，这样才能去除竹笋中的苦涩味。

　　2、淡盐水煮：将新鲜竹笋去除老的根部，剥壳，中间竖着剖开，再切成薄片，在淡盐水中煮8～10分钟即可。

　　3、用黄酒拌：将事先简单处理过的新鲜春笋，在烹饪前用适量黄酒拌一下，拌均后放置5分钟，后续翻拌一两次，用漏勺过滤，再拿来清洗就可进行烹饪了。

　　4、加白酒或白醋浸泡：把处理好的新鲜竹笋片，直接用刚刚好稍微没过竹笋的量浸泡，为了节约成本，可以用兑了水的酒或是白醋浸泡，浸泡约4个小时左右，捞出来用清水冲洗一下，最后用用清水接着浸泡就可以了，记得要每隔三、四个小时左右换一次水，一般是浸泡24小时就可以了。

竹笋的吃法很多，荤素皆宜，可煮、焖、炒。去除了竹笋的草酸后，可以做出很多很美味的菜肴如：油焖笋、春笋烧鸡、腌炖鲜、竹笋红烧肉等等。关注我，过后会有笋的美味哦。小结：

　　竹笋虽鲜嫩味美，且营养丰富，吃之前一定要记得先去草酸，竹笋还含有大量粗纤维，肠胃功能不好的朋友尽量少吃。建议在吃竹笋前先喝汤、羹之类垫垫肚，不宜空复食用，以免刺激胃黏膜。

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　　其他网友观点

　　竹笋为什么麻嘴：

　　是因为笋里含有大量的草酸，所以吃起来就有些麻。把鲜竹笋切成片放入开水中焯一下捞出再炒，水中放些盐，就不麻了。竹笋为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，分布全国各地，以珠江流域和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数。竹笋怎么做不麻嘴：使笋不麻嘴,就是要将鲜笋入冷水煮开至熟,在这个过程中不要去翻动它,否则会麻嘴,这是什么原理我不知道,但我讲的是实践真理。

　　分享一个炖竹笋的方法，鸡炖竹笋。

　　1、只刚斩好的鸡洗好切块。

　　2、葱料切备好。

　　3、剥洗好的新鲜笋切小块或者斜片。

　　4、一支啤酒。

　　5、锅烧热，加油烧热，放入香料爆香。

　　6、放入锅里炒，在炒的过程中搜索适量加黄酒或者啤酒去腥.并加点生抽增味.炒变色后将啤酒倒入一支.倒入水，稍抚平，如果啤酒不够多可加冷水直到淹没过笋。

　　7、大火煮开后改中火慢烧二十分钟，(记住了煮开之前后不要急着用铲去翻动，不然入不了口别怪我哦)，之后加盐再煮上十来分钟之后再调味，好了，我觉得这样做还是够鲜的，也不会太腻，而且汤也很不错。