新酒辣喉是什么原因？ 百科知识

导读：题主我家是开酒坊的，你问的这个问题有多种方面原因。首先来说一下正常的新酒，为什么辣喉。第一，如果你辅料当中使用了稻壳，它在发酵当中会生成甲醇和各种醛类物质，而醛类

　　网友提问：

　　新酒辣喉是什么原因？

　　优质回答：

　　题主我家是开酒坊的，你问的这个问题有多种方面原因。

　　首先来说一下正常的新酒，为什么辣喉。

　　第一，如果你辅料当中使用了稻壳，它在发酵当中会生成甲醇和各种醛类物质，而醛类物质入口之后表现的就是暴辣。通过存放一段时间，权力物质就会挥发，然后新酒变成吃老酒或老酒就会解决这个问题。

　　第二，在粮食酒的发酵过程中会产生各种低沸点物质，这些低沸点物质入口之后也表现辣喉冲口。存放一段时间之后，低沸点物质会挥发掉，也会解决这个问题。

　　如果是你量制过程中出现的一些问题，也会造成辣喉，甚至酒苦。

　　比如培菌过程中出了老箱，入窖温度过高，发酵顶温过了38度，蒸馏的时候大火蒸馏都会造成新酒辣喉和酒苦，而这些方面造成的新酒辣喉基本是比较难解决的，需要经过长时间的存放，才能有一定的改善。

　　因此新酒辣喉给题主的建议是减少稻壳的用量，培菌出嫩箱，发酵小曲20度入窖，大曲14~15度，发酵顶温小曲不超过38摄氏度，大曲不超过35摄氏度。蒸馏的时候大火见气压气，小火蒸馏，大火追尾。

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