兰州牛肉面开到日本，你怎么看？

导读：开宗明义：想法固然很好，效果未必佳。r（想直接得知结论的请直接阅读最后两段，不过我希望大家能读完全文，自会得出自己的结论）r先来说一说日本的饮食系列。占据日本各大城市

　　网友提问：

　　兰州牛肉面开到日本，你怎么看？

　　优质回答：

　　开宗明义：想法固然很好，效果未必佳。r

　　（想直接得知结论的请直接阅读最后两段，不过我希望大家能读完全文，自会得出自己的结论）r

　　先来说一说日本的饮食系列。占据日本各大城市繁华街道最佳位置的，毫无疑问是来自于万里之外的，美国的快餐巨头肯德基和麦当劳了。和中国国内的情形不同，在日本卖鸡腿的肯德基就是肯德基，不卖汉堡；卖汉堡的麦当劳永远是麦当劳，不卖鸡腿。你找不到我们国内所习以为常的二合一的“麦肯基”。这两家正宗的洋快餐大鳄，24小时为日本的上班一族和各色人等，提供着便捷的纸包装食品和舒适的就餐环境。r

　　而遍及日本大中小城市、大中小街道，规模大小不一的，当然要数中华料理店了。由于深受大国邻居的影响，日本对中国的各地料理相当推崇。如果有一天，你漫步在日本街头，猛然发现路边一家川菜馆，不要惊讶，中国的八大菜系几乎都可以在这异国他乡，找到他们的身影：什么辣川菜、油鲁菜、淡粤菜、香闽菜、酸湘菜和精京菜，只要你的舌头不是太过刁钻，足可让你品味到浓郁的家乡味道。r

　　第三大饮食系列自然非日本的本土料理莫属了。规模不大，有时甚至深藏于不知名的拐角胡同，门口挂着两个红灯笼，门上披着两片蓝色门帘，灯笼上和门帘上用粗重浓黑的江户字体写着“居酒屋”“串烧”“寿司”等字样，这种店就是正宗的日本和式料理店了。清酒、生鱼片、汤煮物、天妇罗和寿司等，往往是这些店的特色招牌菜。r

　　介绍完了日本的三大饮食系列，在谈兰州牛肉面登陆日本之前，我不得不先提一提，中国的经典代表食品“饺子”在日本的遭遇或曰命运。地北天南，可谓无饺子不中国，外国人一提到中国料理，无一不举我们的饺子为例，可见我们的传统食品——饺子在老外眼中的地位。那我们中国人自己如何食用饺子呢？虽然地域不同，恐怕通行的吃法不外乎把包好的生饺子，放入滚开的锅里，煮上两三个滚儿，捞出，或蘸醋或蘸蒜泥，既当菜又当饭，故名曰“水饺”。r

　　水饺到了东洋日本，日本人写做“餃子”，虽然写法没变，但读音却有了些许变化，由我们的jiaozi变成他们的ギョウザ（gyouza）。而在吃法上，那是实实在在地变了，他们把“水”字彻彻底底地去掉，成了平底锅里的油煎饺子，饺子由我们的主食变成了他们的一道菜品，热气腾腾的水饺在日本再也难以见到了。这就如我们的汉字被他们借用以后，赋之于他们自有的读音和含义，这样随遣隋使、遣唐使一同返回日本的我们的汉字，成为了他们血液中的一部分，以至于日本的年轻一代误以为他们吃的日式煎饺，就是传说中的中国国食——水饺一样。r

　　中国的水饺来了一次华丽的转身，成就了现在日本的煎饺，如果说这还只在于饺子外观改变的话，那水饺在日本的根本变异毫无疑问在于馅儿的味道了。排除中国南方地区的水饺做法，正宗的中国的水饺的原味在长江以北，准确地说在地处中原的黄河流域一带，因为那里才是面文化、饺子文化的真正故乡。无论韭菜馅，白菜馅，还是芹菜馅，这里的饺子无不味道浓郁、咸淡适宜。那么，远赴东瀛的饺子馅儿是怎样变异的呢？一言以蔽之，那就是“甜而无味，尝不出菜味”（说得重一点，“淡乎寡味”似乎更合适）——因为甜所以味道不浓郁，因为馅儿切得太碎太烂，又失去了青菜原有的味道。r

　　说完了饺子，再来说说日本的拉面。不同于中国西北地区的圆细拉面，日本人爱吃的拉面一类为荞麦拉面：扁、平、粗、硬、黑；另一类被称作“饂飩”（うどん）：圆、粗、软、白。不管是哪一类拉面，汤汁的味道是关键，吃拉面吃的就是味道，而日本人基本上无一例外用鰹鱼粉（カツオ）入味，只要你喝过日本的酱汤（みそ汁），就明白拉面的味道了（当然琉球拉面例外）。r

　　终于到了该聊聊兰州牛肉面登陆日本岛的问题了，先预测一下结论：如果不做任何改变，原汁原味的兰州牛肉面，恐怕很难在日本卖上几碗；如果为了符合日本人的口味，胡椒辣汤汁变为鰹味酱、圆细拉面换成宽粗荞麦拉面、透明似纸的几片薄肉片长成又大又厚的和牛肉，成功的几率还是很大的，当然这样的成本也是巨大的。但这就像饺子一样，入乡随俗，已经不可能是正宗的西北拉面了。再以“兰州牛肉面”为卖点，恐怕是挂羊头卖狗肉了。r

　　结束语：你能想象浓郁膻腥的中国西北地区的兰州牛肉面登陆以清淡海产品为传统的日本饮食市场的情形吗？r

　　（以上只是我十几年以前的日本印象，如有疏误之处，望赐教）

　　其他网友观点

　　我想知道是“兰州牛肉面”名气大？还是“兰州拉面”名气大？感觉只有在兰州，“兰州牛肉面”家喻户晓，全国人民知道的却是“兰州拉面”，流浪地球上闪过的都是兰州拉面的招牌！都知道是青海人帮我们兰州打响了这个招牌，但我们并没有利用好推广好！不论是在国内还是国外，我们都要把这碗面做好，既要把正宗兰州拉面的味道带给大家，也要入乡随俗的去适应当地口味，这很难，但要做大兰州牛肉面产业必须走这条路。如果大家认可兰州拉面，我们就改成兰州拉面，这未尝不可。

　　其他网友观点

　　这世上只有兰州人知道牛肉面跟拉面的区别，也只有兰州人对拉面那么的不屑一顾，牛肉面不是面，是兰州，是京兰腔调中的转换词。

　　兰州牛大能走出国门，是时候要让人看看什么是牛肉面，甭说在国外，兰州牛肉面更应该娆饶在全国各地，让食客们重新认识兰州，做为兰州人，十分不能接受外地朋友识我就提兰州拉面！“噢，你兰州的啊！兰州拉面有名儿”！刚开始还能忍受，说的多了也就烦了，我大兰州没有拉面，也没有清汤寡水的中药汤，兰州牛肉面馆里没有炒菜，也没功夫给你炒，一切没有辣子油和蒜苗的馆子都不是兰州牛肉面！