自贡小煎鸡的正宗做法是什么？

导读：说起四川，全中国的吃货都会忍不住开始流口水。所谓吃在四川，味在自贡，如果你来四川不吃自贡菜，那就等着后悔吧！自贡山丘多，青山绕绿水吧，也算是园林城市，美食更是不少

　　网友提问：

　　自贡小煎鸡的正宗做法是什么？

　　优质回答：

　　

　　说起四川，全中国的吃货都会忍不住开始流口水。

　　所谓吃在四川，味在自贡，如果你来四川不吃自贡菜，那就等着后悔吧！

　　自贡山丘多，青山绕绿水吧，也算是园林城市，美食更是不少，记住，一定要来尝下自贡美食小煎鸡。

　　小煎鸡是川菜中的特色菜，一个小煎鸡，再来两碗米饭，包你吃得饱饱的。

　　同样是鸡子和辣子的产物，小煎鸡比辣子鸡，他更有文化。比起松滋鸡，他更有深度。这盘小煎鸡肉融入了红椒，青花椒的辣味和香气，外表超级饱满，香得连骨头都可以吞掉。

　　在四川有人叫它"青椒煸鸡"，也有人叫它"小煎鸡"。但不管哪种叫法，这道菜最基本的两样是不能缺少的："二荆条和童子鸡"。

　　小煎鸡，做的时候得用童子鸡，鲜花椒小煎鸡，鸡肉的鲜嫩，花椒的清香垄断你的味蕾。

　　菜籽油再次烧热至7成熟，倒入腌制好的鸡肉，翻炒5-6分钟。炒到鸡肉变色，鸡皮微微卷起。小煎要得就是小，小而入味，味蕾被完全勾引。

　　到了五六分钟的时候准备下豆瓣酱，加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀。炒到8分钟的时候加入生抽，蚝油，糖提鲜。翻炒均匀加入蒜苗，翻炒至断生。10分钟的时候所有东西都翻炒得差不多，可以关火了。盛入盘内，撒上芝麻，香喷喷的小煎鸡就做好了！

　　这道菜中，辣椒要多，一盆都嫌少。剩下的作料，改天吃面的时候舀上一勺， 直接就是香辣小煎鸡面，加点豌豆尖，喂~~~~不要太好吃~

　　其他网友观点

　　小煎鸡是自贡家喻户晓的一道汉族特色名菜。选用不大公鸡或子鸡制作，制作完成的小煎鸡呈桔红色、略酸香、质嫩爽口、微辣回甜。

　　【做法】

将鸡的内脏、气管去除之后清洗干净。将鸡脖子剁下来，然后横着一刀将鸡皮取下，将鸡皮上的淋巴撕下来。将鸡爪剁掉之后去除鸡屁股，然后将鸡剁成大小均匀的小块。鸡块加蒜、老姜、料酒、盐腌制15分钟青椒（二荆条）去掉辣椒蒂切成小粒，小米辣切碎，大蒜切成小粒，子姜切成姜片，大葱切成小粒。将锅烧热，放入适量的油滑锅，将热油倒出之后再加入植物油将油温烧至6成热加入几颗青花椒，然后倒入腌好的鸡块。开小火将鸡块煸炒1分钟，将水分炒干爆香。鸡块爆香之后加入干辣椒加入切好的大蒜，继续开小火炒一分钟将干辣椒和大蒜炒香。料头爆香之后加入豆瓣酱，然后开小火将豆瓣酱炒1分钟，将豆瓣酱炒出红油炒香。豆瓣酱炒香后加入切好的辣椒，开中火将辣椒爆炒10秒钟炒至断生即可。加入食用盐，味精，白糖（少许），然后加入生抽酱油从锅边淋入翻炒几下。翻炒均匀后将切好的大葱粒下锅，再加入切好的子姜片翻炒20秒把子姜炒至断生。最后加入香醋（大约1克）翻炒均匀即可出锅装盘。完成，享用美味吧！

　　【注意事项】

此道菜品油不要省，油多色泽才饱满。腌制时间15分钟不能少。