请问温州麻油鸭的做法是什么？

导读：麻油鸭可是一款解馋神菜，麻油鸭，又称“醉汉鸭”，是温州地区传统美食，是送礼宴会最佳名菜，已有100多年的历史，做工精细，味道极佳，此鸭不仅在温州(浙南)一带有名气，在全国

　　网友提问：

　　请问温州麻油鸭的做法是什么？

　　优质回答：

　　麻油鸭可是一款解馋神菜，麻油鸭，又称“醉汉鸭”，是温州地区传统美食，是送礼宴会最佳名菜，已有100多年的历史，做工精细，味道极佳，此鸭不仅在温州(浙南)一带有名气，在全国各地也有一定的知名度。

　　其实做法有很多种，下面为你推荐一款家常做法：

　　用料

　　鸭子 1只

　　啤酒 2瓶

　　黄酒 适量

　　桂皮 1块

　　八角 1个

　　老抽 2勺

　　生抽 2勺

　　盐 适量

　　生姜 2片

　　花椒 十几粒

　　麻油 2勺

　　香叶 2张

　　大蒜 2片

　　冰糖 适量

　　步骤

　　1.处理鸭子，将鸭子剖开，取出内脏，留下鸭胗，鸭心，鸭肝，其他都不要.

　　2.把这些香料(大蒜，花椒，香叶，桂皮，八角)都放入水中，加点绍兴黄酒，大火5分钟。放置1-2小时，然后把大料都倒掉，用冷水冲洗干净。

　　3.把洗干净的鸭子放锅里，放桂皮和八角倒入1瓶半—2瓶啤酒，不用放水，看鸭子大小，没过即可，大火煮开后转小火，一直煮到还有三分之一的水的时候，倒入老抽，白糖，盐，

　　4.提前10几分钟放入麻油，看自己喜欢多就多放。最后烧到差不多比较干为止，这个时候不要离开，边煮边拿勺子将汤汁淋在鸭子上。

　　5.一定要不停的将汤汁淋上去，还要拨动一下鸭子，不然会糊的哦等汤汁变浓绸了就可以关火了，最后一步浇上麻油就可以出锅装盘啦。

　　希望能帮到你，祝你成功。

　　其他网友观点

　　 麻油鸭食 材

缙云麻鸭

　　桂皮

　　八角

　　香叶

　　生姜

　　大葱

　　步骤

　　1、鸭子洗净，待锅里水沸腾后，放入，汆烫3分钟（我用了半只鸭子）

　　2、捞出，沥干水分，去除细小的杂毛

　　3、锅内倒色拉油，将鸭子炸至表面微黄（可用少许油，边舀热油浇在上面），捞出备用

　　4、锅内留少许炸过鸭的油，入生姜、大葱段煸出香味后，放入鸭子

　　5、倒入半碗料酒、两调羹海鲜酱、半碗酱油、一调羹老抽

　　6、放入一块冰糖，加热水没过鸭子，大火烧开后，转小火烧1-1.5小时，隔15分钟翻动鸭子

　　7、淋入一调羹麻油，大火收汁，一边收汁，一边舀汤汁浇在鸭肉上。

　　8、关火，盖上锅盖，焖几分钟。千万别让煮熟的鸭子飞走了哦。

　　斩成小块，装盘，撒上熟白芝麻。

　　1、鸭子入沸水锅汆烫

　　2、如果没有海鲜酱，稍微多加一些冰糖

　　3、鸭子入油锅前务必沥干水分，防止油溅起

　　4、焖煮的时候记得翻动鸭子，收汁时一边在鸭身上淋汤汁

　　5、焖煮的过程，可用高压锅焖烧代替，汤要没过鸭子。鸭肉和皮会比较软烂。

　　6、有烤箱的，可最后再刷上蜂蜜和醋的调和汁，200度，10分钟，出来的皮会有酥。

　　其他网友观点

　　80后的故事，小时候总喜欢这道麻油鸭，香的舔手指！但这么多年过去了，现在市场上的麻油鸭很少，贵不说，有也不是那个味道，都是香料，太咸。这边农村大棚拆了，鸭子不大，特价20多元，买了几只，正好可以做麻油鸭！

　　用料

　　啤酒1瓶或2瓶 桂皮1块 八角1个 老抽2勺 生抽2勺 盐 姜2片 花椒几粒 麻油2勺 香叶2张 大蒜2片 冰糖 麻油鸭！

　　80后江南的味道的做法：

　　1.我不喜欢很多香料，第一步把这些香料(大蒜，花椒，香叶，桂皮，八角)都放入水中，加点绍兴黄酒，大火5分钟。放置1-2小时，然后把大料都倒掉，用冷水冲洗干净。

　　2.把洗干净的鸭子放锅里，放2片生姜，不用放水，放一瓶或两瓶啤酒，我的鸭子不大，放了一瓶半。放生抽，老抽，冰糖白糖都可以，盐，盐先不要放很多，等到最后可以再加。大火烧开后，中小火再到小火，大概1个半小时。最后20分钟是关键，得看牢，不停翻身，用勺子浇鸭身。提前10几分钟放入麻油，看自己喜欢多就多放。最后烧到差不多比较干为止。

　　3.出锅！美美的！！！ 小贴士